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エコブログ > キンメダイは鯛ではない!?
2009-08-05 (Wed) 06:53
キンメダイは鯛ではない!?
タイという名前ですが・・
とっても綺麗な赤い魚ですが、実際深海に居るときは、黒っぽくて陸揚げしたら赤くなり、大きな目が金色に光るそうです。
この魚には鰹節に含まれている旨み成分イノシン酸が多いため、昆布のグルタミン酸と合わせると相乗効果で旨みがアップします。
癖がなく、脂が多い白身の魚です。
和食・洋食・エスニック料理にとなんでも合いますよ
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