2010-11-13 (Sat) 07:05
だし場
職場でも「にんべん」のダシにはお世話になっています。
これは、日本橋「コレド室町」にできた「かつおだし」が飲めるバー。値段は100円。
自分で塩や醤油を入れて、味付けして飲みます。
たぶん、本物のかつおだしの味を分かってもらえるように、あえて塩分を入れていないんだと思います。
調理学では、汁物は0.8～1.0％弱の塩分と習いましたが。
ただ、素人ではどのくらいの塩や醤油を入れたほうが、旨みを増す最適な量が分かりにくく、難しいと思いました
（ヒサコ
）
